Az egyre élesedő pékáru-piacon a termékek eltarthatósága és minőségi stabilitása sok cég középpontjába került. Manapság,retort autoklávokat Egyedülálló előnyeik révén fényesen tündökölnek a sült élelmiszerek tartósítása terén, új lendületet adva az ipar fejlődésének.
A sült ételek gyakran egyedi ízű, állagú és megjelenési követelményekkel rendelkeznek. A hagyományos tartósítási módszerekkel néha nehéz hatékonyan gátolni a káros mikroorganizmusok szaporodását anélkül, hogy e tulajdonságokat károsítanák. Viszont,visszavágás kíméletes és hatékony sterilizálási megoldást tud kialakítani a pékáruk egyedi jellemzői alapján.
A tényleges működés során a páratartalom és a hőmérséklet precíz, összehangolt szabályozásával avisszavágás mágikus hatást fejtett ki. Pontosan képes megfelelő környezetet teremteni, elpusztítja a penészgombát és más káros mikroorganizmusokat anélkül, hogy befolyásolná a pékáruk eredeti ízét, ízét és megjelenését. Például egyes pékáruk eredeti hagyományos eltarthatósága csak néhány nap, de professzionális sterilizáló kezelés segítségévelvisszavágás, az eltarthatósági idő jelentősen meghosszabbítható néhány hagyományos napról hosszabb időre. Ez kétségtelenül nagyban növeli a piaci forgalomban lévő termékek időelőnyét.
A múltban a termék korlátozott eltarthatósága miatt az értékesítési körre számos korlátozás vonatkozott. Mostanra azonban a termék meghosszabbodott eltarthatóságának köszönhetően az értékesítési kör folyamatosan bővült, és a termék szélesebb fogyasztói körhöz juthat el. Ez nemcsak jó gazdasági hasznot tesz lehetővé a vállalat számára, hanem minőségi mércét is állít az iparágban.
Elmondható, hogy az alkalmazása– vág vissza a sült élelmiszerek tartósítása terén olyan, mint egy "h golden key", amely megnyitja az ajtót a tartósítás és a piac bővítése előtt. A sütőipar felvirágoztatását a magasabb minőség és a szélesebb piac irányába vezeti, és erre a jövőben is szükség lesz. Több sütőipari vállalatnál népszerűsítik és alkalmazzák, így több friss és ízletes sütőipari terméket juttatnak el a fogyasztókhoz.
