Sterilizálásafogyasztásra kész étel: kulcsfontosságú link az élelmiszer-biztonság biztosításához
a készétel a feldolgozás során különféle mikroorganizmusoknak lesz kitéve. A nyersanyagok szedésétől és szállításától kezdve a készételek feldolgozásáig és csomagolásáig fennáll a baktériumok, gombák, vírusok stb. általi fertőzés veszélye. Például a friss zöldségek olyan káros baktériumokat hordozhatnak, mint az Escherichia coli és a Salmonella, a hús nyersanyagai pedig hőálló baktériumokat, például Bacillust hordozhatnak. Ha nem sterilizálják őket hatékonyan, ezek a mikroorganizmusok nagy számban elszaporodnak a készételek tárolása és fogyasztása során, ami egészségügyi problémákat, például ételmérgezést okoz a fogyasztóknak.
A nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványok szerint az élelmiszerekben lévő mikrobiális indikátorokat biztonságos tartományon belül kell ellenőrizni. A készétel sterilizálása biztosíthatja, hogy megfeleljen ezeknek a szigorú előírásoknak, csökkenti az élelmiszer-eredetű betegségek valószínűségét, és megóvja a fogyasztók egészségét.
A mikroorganizmusok növekedése és szaporodása az egyik fő oka a készételek minőségének romlásának. A sterilizációs kezeléssel a mikroorganizmusok aktivitása hatékonyan elpusztítható vagy gátolva, ezáltal meghosszabbítható a készétel eltarthatósága.
Alapelv: Használja a magas hőmérsékletű gőz hőjét a mikroorganizmusok elpusztítására. A gőz áthatolhat a készétel csomagolásán (ha légáteresztő csomagolásról van szó), vagy magas hőmérsékletű környezetet képezhet a készétel felületén. Általában a hőmérséklet 100 ℃ felett van, például a magas hőmérsékletű, 121 ℃-os gőz hatékonyan elpusztítja a legtöbb mikroorganizmust, beleértve a Bacillust is.
Alapelv: A készétel becsomagolása után magas hőmérsékletű sterilizátorba helyezzük és a forró víz által átadott hővel sterilizáljuk. A meleg víz hőmérséklete általában 121 ℃ körül van. Az idő a készétel fajtájához és a csomagolási formához igazodik, és általában 15-30 percig tart. Ez a módszer viszonylag enyhe, és alkalmas néhány, a hőmérsékletre érzékeny készételhez, mint például a magas hőmérsékleten könnyen elpusztuló tápanyagokat tartalmazó, fogyasztásra kész zöldségételekhez.
